LITROS
DE SALUD
La mejor hidratación en cada etapa de tu vida
JÓVENES
Y ADULTOS
Cada día hay que ingerir agua suficiente para posibilitar las múltiples reacciones químicas que se desarrollan en nuestro organismo.Los procesos mentales que intervienen en la inteligencia y en el pensamiento sufren afecciones como consecuencia de la deshidratación. El aprendizaje, la memoria explícita e implícita y la capacidad de concentración, de rememoración libre y de reconocimiento son extraordinariamente sensibles a cualquier proceso de deshidratación. (Ramsey, 1995; Szinnai y Cols., 2005)
TERCERA
EDAD
Las personas mayores suelen beber menos líquidos como consecuencia de diversos factores: disminución de la percepción de sed, saciedad prematura ante la ingesta líquida, enfermedades, consumo de fármacos, cambios ambientales, falta de accesibilidad, etcétera. Todo ello hace que estas personas sean especialmente vulnerables a la deshidratación, un problema grave. Por tanto, hidratarse bien mediante agua de mineralización débil o hiposódica es imprescindible. Además, también ayuda a disminuir la retención de líquidos durante la menopausia. (Ramsey, 1995; Szinnai y Cols., 2005)
En Fonteide nos comprometemos con tu bienestar personal y compartimos con orgullo tus retos.
PATROCINIOS LOCALES
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DISFRUTA DE LA NATURALEZA CANARIA
RECETAS CANARIAS
EL POTAJE
DE BERROS
Viajamos hasta La Gomera para preparar un potaje de berros, un plato que no puede faltar en el recetario tradicional. En Lanzarote y Fuerteventura predominan los potajes de granos como lentejas, trigo o millo, pero en el resto del archipiélago, suelen cocinarse con verduras. ¿Cómo lo prefieres tú?
- INGREDIENTES
(para 4 personas): - 1/cebolla
- 1 tomate
- ½ pimiento
- 100g de calabaza
- 8 judías verdes
- 4 cucharadas de judías pintas
- 2 papas medianas
- 100 g de berros
- 1 mazorca
- sal
- aceite de oliva
- Para el majado
- 3 dientes de ajo
- ½ cucharita de comino
- 1 manojo de cilantro
- pimentón dulce
PASO A PASO:
- Empezamos cortando la cebolla y el pimiento en tiras finas.
- En la olla, ponemos aceite de oliva y una pizca de sal. Sofreímos el pimiento y la cebolla a fuego medio y añadimos el tomate troceado.
- Cocinamos durante 5 minutos y removemos de vez en cuando.
- Mientras se pocha el tomate, cortamos el resto de las verduras. Primero las papas que incorporamos a la olla.
- Seguimos con la calabaza (sin pipas y sin corteza), las judías verdes (sin las tiras de los laterales y las puntas) y las judías pintas. Probamos para rectificar de sal.
- Partimos la mazorca en cuatro trozos (uno por comensal). Las ponemos sobre las verduras (de pie) y vertemos agua en la olla sin cubrirlas del todo. Tapamos y cocinamos a fuego lento durante 1 hora.
Por cierto, ¿has bebido agua hoy? Recuerda cuidarte con hábitos tan sencillos como la hidratación. Aprovecha esta pausa y, ya que estás en la cocina, bebe un poco.
- Picamos los berros (mejor que queden muy finos).
- También preparamos un majado poniendo todos los ingredientes de arriba en un mortero y triturando hasta obtener una pasta.
- Cuando haya pasado el tiempo de cocción, abrimos la olla y, con un pasapuré, trituramos las verduras un poco (menos la mazorca).
- Por último, añadimos a la olla los berros picados junto con el majado y dejamos cocinar 15 minutos más.
- Nuestro potaje de berros ya está listo. Cuando vayas a servirlo, pon un trozo de mazorca en cada plato.
- ¡Que aproveche!
RANCHO
CANARIO
Con ingredientes tan sencillos como los garbanzos, la costilla de cerdo, el chorizo o las papas, podemos disfrutar de uno de los platos más tradicionales de Canarias. Que no te sorprenda si por ahí encuentras esta receta con algunos cambios: hay sitios donde usan judías en lugar de garbanzos.
Cada cocinero hace su rancho, pero si quieres la receta original, aquí la tienes:
Cada cocinero hace su rancho, pero si quieres la receta original, aquí la tienes:
- INGREDIENTES
(para 4 personas): - 250 g de garbanzos
- 250 g de costilla de cerdo fresca
- 450 g de papas
- 2 cebollas medianas
- 2 ajos
- 2 tomates
- 125 g de chorizo cortado a rodajas
- 240 g de fideos de tamaño núm. 4
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Unas hebras de azafrán
- 4l. de agua
ANTES DE EMPEZAR…
- Recuerda poner los garbanzos a remojo, en agua templada con sal, durante 12 horas.
PASO A PASO:
- En una cazuela, añadimos 2 cucharadas de aceite, la cebolla, el ajo y un poco de sal. Empezamos a sofreír.
- Cuando la cebolla esté un poco transparente, incorporamos los tomates.
- Añadimos el chorizo y las costillas de cerdo. Vamos removiendo de vez en cuando mientras se cocina.
- Ponemos una cucharadita de pimentón rojo dulce y el azafrán.
- Mojamos enseguida con agua y llevamos a ebullición. Si es necesario, añadimos más agua.
- Escurrimos los garbanzos que tenemos en remojo y agregamos a la cazuela. Hervimos durante 80 minutos a fuego suave.
- Chascamos las papas, las ponemos en la cazuela y dejamos cocinar durante 40 minutos más.
Chascar la patata es arrancar los trozos de patata con el cuchillo. Los cortes son más irregulares pero la patata libera más almidón y por eso los guisos quedan más espesos, con más cuerpo y más sabor.
- Por último, hervimos los fideos en el caldo. Cuando estén, lo dejamos reposar unos minutos y servimos.
- ¿Has oído alguna vez la expresión “comfort food”? La comida confortable hace referencia a aquellos platos caseros, como el rancho canario, que se elaboran con materias primas de gran calidad y que tienen un don: hacernos volver a nuestros orígenes. ¿Nos acompañas?
- ¡Que aproveche!
ENSALADA AL ESTILO CANARIO CON PAPA NEGRA Y ATÚN
Sin complicaciones, pero con mucho sabor. Esta receta es perfecta para los días en los que tienes poco tiempo y quieres disfrutar de una buena comida. Se parece a la ensalada campera, pero en esta versión utilizamos la papa negra o papa yema de huevo, que tiene un color muy amarillento y se considera una auténtica delicia. Originaria de Perú y Bolivia, la papa negra llegó a las islas tras la conquista de América. Si no encuentras, puedes escoger cualquier variedad de patata.
- INGREDIENTES
(para 4 personas): - ½ k de papas negras
- 1 pimiento rojo
- 1 cebolla roja
- 2 latas de atún en aceite
- 3 huevos duros
- Aceitunas negras sin hueso
- PARA EL ALIÑO:
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre de vino blanco
- Sal
- Pimienta negra
PASO A PASO:
- Lavamos las papas muy bien para que no quede tierra. En un caldero, las cubrimos con agua, añadimos sal y las dejamos en el fuego entre 25 y 30 minutos.
- Mientras tanto, hervimos los huevos.
- Pelamos la cebolla, cortamos en rodajas finas y reservamos. También lavamos el pimiento y cortamos igual, quitando las semillas. Reservamos.
- Cortamos las aceitunas en rodajas y picamos el perejil, previamente lavado.
- Cuando las papas estén, escurrimos y dejamos templar. Quitamos la piel con cuidado y cortamos en rodajas del grosor de un dedo.
- Por último, mezclamos todos los ingredientes del aliño en un cuenco.
Canarias tienen más de 500 playas. Si decides ir a pasar el día a una de ellas, llévate esta ensalada para disfrutar de cada minuto.
¿UNA IDEA DE PRESENTACIÓN?
- En una fuente o plato, colocamos la base de papas y por encima, la cebolla, el pimiento, las aceitunas, las rodajas de huevo duro y el atún. Espolvoreamos con el perejil y enfriamos en la nevera un par de horas mínimo. Solo nos queda aliñar justo antes de consumir.
- ¡Que aproveche!
SANCOCHO
Semana Santa es una de las épocas del año en la que más se disfruta del sancocho canario. Esta es la receta tradicional elaborada con cherna, un pescado blanco de agua salada que pertenece a la familia del mero. El cherne, como se le conoce en las islas, puede cocinarse de distintas maneras según la zona en la que lo comas. O según tus gustos.Antes de cocinar, una curiosidad. “Sancocho” significa “plato a medio cocer” y llegó a las islas Canarias en el siglo XIV. Ha pasado mucho tiempo, pero sigue conquistando los paladares, sobre todo si lo acompañamos con mojo y pellas.
- INGREDIENTES
(para 4 personas): - 1 cherne
- 2 papas medianas por persona
- 1 batata
- Gofio
- Mojo rojo
ANTES DE EMPEZAR...
- Pídele al pescadero que corte el cherne en trozos de ración. Así te resultará más cómodo cocinarlo. Y si quieres reinventar la receta, prueba con otros pescados como la corvina, el bacalao o la sama.
Una vez en casa, pon el pescado a remojo durante 24 horas para desalarlo. Cambia el agua 3 veces al día y déjalo siempre en la nevera.
PASO A PASO:
- Ponemos agua a hervir, sin sal.
- Introducimos los trozos de pescado y dejamos cocer unos 20 minutos.
- Cortamos las papas y la batata en rodajas y hervimos en un caldero grande.
- Cuando estén casi guisadas, introducimos el pescado desalado.
- Dejamos cocinar durante 15 minutos, vigilando que el cherne no se deshaga.
- Por último, escurrimos bien y servimos en una bandeja.
PARA HACER EL MOJO:
- Limpiamos el pimiento morrón, lo dejamos sin pepitas y lo ponemos en un vaso de batidora.
- Añadimos tomate a trozos y trituramos.
- Agregamos el comino, el cártamo, el pimentón y media guindilla picada.
- En un cuenco, pelamos y picamos los dientes de ajo. Los ponemos en un mortero con un poco de sal gruesa, un chorrito de vinagre, un chorro de aceite y mezclamos.
- En ese mismo cuenco, incorporamos el triturado de pimiento y tomate que hemos hecho previamente.
PARA HACER LA PELLA:
- El ingrediente fundamental es el gofio, una harina elaborada a base de cereales tostados y molidos, especialmente trigo y millo. Es muy fácil:
- Mezclamos el gofio con 2 cucharadas de mojo y 3 cazos del caldo de la receta.
- Amasamos todo bien hasta conseguir una masa homogénea.
- Dejamos templar y cortamos medallones gruesos, nuestras pellas.
¿Sabías que “pella” significa “porción redondeada de masa”? Es el acompañamiento típico de este plato y una receta muy representativa de la cocina canaria.
- Ya lo tenemos todo para disfrutar del sancocho canario. En realidad, son tres recetas en una, pero la combinación de todos los sabores es única.
- ¡Que aproveche!
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